Mediante l'etichettatura applicata durante la lavorazione delle carni possiamo attuare una perfetta rintracciabilità sulla nostra produzione. Infatti, grazie ad un efficiente sistema di tracciabilità delle materie prime, dei capi all'interno dei siti produttivi e del percorso della carcassa in macello è possibile risalire in ogni momento alle singole fasi antecedenti l'acquisto dell'articolo finito.
Dalla nascita dell'animale alla pianificazione agricola, dalla macellazione dell'animale alla lavorazione delle sue carni, ogni informazione sulla produzione viene accuratamente registrata, ed è così possibile conoscere la storia della nostra qualità.

I bovini che alleviamo ricevono un alimentazione che impiega per buona parte foraggi e cereali di nostra produzione. Affinché l'alimentazione dei bovini sia sempre garantita nel corso dei cicli produttivi il gruppo Colomberotto programma le semine nei campi e verifica frequentemente la qualità delle materie prime autoprodotte e aquistate.

Sul territorio del Veneto è dislocata la maggior parte delle aziende deputate all'allevamento dei bovini da carne. Altre aziende sono situate in Friuli e in Lombardia. Il sistema di allevamento è rso uniforme nei diversi siti mediante l'applicazione di un disciplinare di produzione specifico per i vitelli a carne bianca e i bovini a carne rossa (vitelloni e scottone).
In veneto il gruppo Colomberotto può contare anche su estesi terreni agricoli che assicurano la produzione dei foraggi e dei cereali che

La macellazione di bestiame, la scomposizione delle carcasse, il sezionamento delle parti di carcassa e il confezionamento dei tagli anatomici di carni bovine costituiscono le operazioni di lavorazione delle carni.
Il macello del gruppo Colomberotto ha sede a Moriago della Battaglia dove è eseguita la lavorazione delle carni e trova il suo fulcro l'intera logistica dei trasporti che permette alle carni bovine a marchio Colomberotto di raggiungere ogni parte d'Italia.