La macellazione di bestiame, la scomposizione delle carcasse, il sezionamento delle parti di carcassa e il confezionamento dei tagli anatomici di carni bovine costituiscono le operazioni di lavorazione delle carni.
Il macello del gruppo Colomberotto ha sede a Moriago della Battaglia dove è eseguita la lavorazione delle carni e trova il suo fulcro l'intera logistica dei trasporti che permette alle carni bovine a marchio Colomberotto di raggiungere ogni parte d'Italia.
